「ピクルス・ピクルス・ピクルス！」
26 5月 2009, by in ・レシピ
ここのところ、ピクルスばかり。事あるごとにお酢に漬けています。今日は、山ウドのピクルス。
ご近所にある、秘境・トナシベツ渓谷にて探し当てた立派な山ウドを、先っぽは天ぷらに、茎の部分はピクルスに。
①湯量に対し１％のお塩をいれたお鍋で2～3分湯がいてから、とり出して冷水につける。
②皮（スジ）を剥き、適当な大きさに切り、ピクルス液に漬ける。
③瓶に入れて、出来上がり。
※ピクルス液（水1.8?に対して、きび砂糖150ｇ、塩10g、お酢1/2カップ、ローリエ、つぶの黒胡椒を煮立たせて、ある程度冷ます。これにパセリの茎1本を入れると良いらしい。）
本に載っていたこのピクルス液はとてもマイルドだったので、我が家ではこれにお酢を＋300ｃｃ継ぎ足しました。目が覚めるような酸味になって、かなりGood！
残念なのは、ウドの鮮やかなグリーン色が消えてしまったこと。次回は、このグリーンを残す方法を編み出すのが課題です。
ということで、まだまだピクルス作りは続きます。次はミニキャロットと、ホワイトアスパラをお酢に漬けたいと思います。
この夏は、お酢で体を整えましょう！