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１年ほど前から購入を我慢していた「豚料理」の本。先日やっと、欲しいタイミングがやってきました。　
今の私に必要な情報が満載で、とてもすばらしい。ヒレ、バラ、モモ、肩ロースはもちろんのこと、豚足や頭まで、あらゆるレシピが載っています。

我が家にやってきた豚足は、P.94スペインのコロッケに。ベシャメルベースで、これはなかなか美味しそう。
頭はハーブのきいたソミュール液に２日間浸かり、明日にでもコトコト煮だし、頬のお肉を集めて最後はテリーヌになる予定。初めてのことなので、この本を読みながら毎日勉強しています。