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春の山菜、アイヌネギ（ギョウジャニンニク）。葉や茎からは、野性味溢れるニンイクの匂いがたっぷり。たまらなく、食欲をそそります。この匂い、冬の間も恋しくなる我が家では、こうして調味料にしています。　
葉の閉じたスリムなものは、並べて小分けして冷凍保存へ。葉の大きく育ったものは、細かく刻んで瓶に詰め込み、お醤油漬けに。１年間、お醤油を継ぎ足して来春までもたせます。香りの移ったお醤油は、炒めご飯の味付けやパスタソースのベースに、そしてドレッシングにも使えます。　
さて
こちらは、お酢に漬けたアイヌネギ。にんにくの匂いのするビネガーが出来上がります。サラダにふりかけたり、水餃子や生春巻きの付けだれには、もってこい。　

こうして刻んで漬けた葉っぱは、思い立ったらそのまま餃子や肉団子の具材にもなるので、日々のお料理のちょっとした手抜き技にもなったりしますね。それもこれも、手の抜けない調味料造りがあればこそ。今年も、こうして北の春が訪れてくれたことに、本当にありがたい気持ちでいっぱいです。　

「アイヌネギのお醤油」

・用意するもの / 各家庭に合う、程良い大きさの瓶。我が家は約900ml瓶で１年分をまかないます。

・お醤油（お好みのモノを。塩分が気になる場合は減塩醤油を。白醤油を使うのも面白い。）

・アイヌネギ

①アイヌネギを刻んで、瓶に詰め込む。

②お醤油を瓶いっぱいに注ぎ込む。

③蓋をして、涼しいところに保存。特に暑い夏場は冷蔵庫などが良いでしょう。（１週間程で香りが移ります。）

※ビネガーも、同様に。（こちらは、タカノツメも入っています。）