今日は、早朝から川下りピクニックのツアー用に、ハンバーガーバウンズを焼きました。一個120ｇの生地を軽く丸めて、手のひらで押して、２次発酵をすませたら200℃のオーブンで１０分間焼きます。リッチな生地なので、ふんわり食べやすいのが特徴のこのパン。ギョウジャニンニク入りのハンバーグに、チーズをのせてこんがりと焼き、このバウンズに挟みます。ハンバーガーのボリュームとは裏腹に、実はとっても食べやすいのも、アウトドアにはピッタリ。
ＧＷは、リピーター率がたいへん高いリトル・トリーのツアー。ゲストの皆さん、ランチメニューも昨年とはちょっと違うでしょ？大きなお口で、空知川バーガー（こちらをご覧ください）をほおばる皆さんの姿が想像できて、ちょっと嬉しいK’s kitchenです。
追伸：ＧＷの様子は、リトル・トリーのブログguide’s roomにて更新中。
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いただきものの甘夏、ここのところ、朝の日課のように毎日食べています。１日１～２個を４等分にして家族４人で分けながら。（朝の果物は体にとても良いのですよ。）そして、この甘夏は無農薬で作られているので皮も大事に使いたい。そんな時は、お鍋で煮てピールにします。透きとおって綺麗なこのピール。一回に付き４～８枚という気軽な量なので、気負い無く作ることができるのも魅力的。
皮の内側のフワフワしたところをスプーンで少し取り除き、お塩を小さじ１入れたたっぷりのお水で２回、塩無しのお水で２回ふきこぼします。あとは煮立てたシロップ（砂糖水）へ入れて、汁気がなくなるまでコトコトコトコト。。。煮詰めていきます。お皿洗いや洗濯干しの合い間にできる
この作業、最近特に気に入っています。数年前まで、柑橘類は夏の食べ物！と勝手に思い込んでいたK’s kitchen。でも、北国へ移り住んで十数年、いつの間にか本州から届くのは、決まって２月～４月の間。じつは、その時季が旬なのですね。こちらでは、なかなか見かけることのない柑橘類。ありがたくいただいております。このピールは、数日後にパンに入れて焼いてしまうか？スティック状にスライスしてチョコ掛けするか？それとも大切に保存して、今年のクリスマスのシュトーレン用に！。。。ならば、ハチミツ漬けが良さそうですね。
１年計画、すでに動き出しております。
4月に入って、やっと、見たかった映画を見ることができました。
その映画の中で、ひときわ目を引いていたのが揚げパンのようなお菓子、ハワイのマラサダ。映画を見終えた頃には、もう、このマラサダが食べたくて食べたくて。帰る途中、旭川のスーパーでエバミルクを沢山購入。次の日、映画のパンフレットに載っていたレシピ（嬉しい！）を参考に、マラサダ作りを開始。
捏ねて、
切って、
揚げて、
砂糖をまぶして、
出来上がり！
揚げたてサクサクは・・・・・もう、言葉にならないくらい美味しすぎです。美味しいモノは、やっぱり人を幸せにするようです。こんなに美味しいのですから、今年はキャンプで作ってみようと考え中。
わたしも☆「うまっ！」
お嬢さん、お口のまわりが砂糖だらけですけど。
昨日から、久々に酵母を起こしています。今回は酒粕酵母。じつはこの酒粕、北海道旭川に蔵を置く男山酒造のモノ。年に一度、仕込み最盛期の２月に行われる酒蔵開放の日に手に入れることができるのだそうで、いつもお世話になっている水道屋さんから、数週間前に分けていただきました。今回は、この貴重な酒粕を少しだけ使って、美味しいパンを焼かせていただきます。近ごろ、にごり酒や日本酒に心を奪われているK’s kitchen、酒粕酵母は香りからしてかなり楽しみ。手で適当にちぎって瓶の中に入れて、ぬるま湯をたぷたぷと注ぎ込みます。
蓋をして、数日待ちませう。
翌日。今のところ、まだおとなしい感じの酒粕酵母です。出来上がりは1週間ほど後でしょうか？
ということで、今晩は元気の良いりんご＆シナモン酵母で、クルミとホワイトチョコのパンを作ります。久しぶりの夜更かしパン作り！春が来るのを待ちわびながら。。。冬の終わりの夜長です。
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ついに 結婚式当日。自宅からケーキ道具のいっさいがっさいを大きなトートバックに入れて移動。いざ、ホテルの厨房へ。
今回のケーキは、こんな感じのフルーツケーキです。前日に焼いたフワフワのスポンジ生地（ジュノワーズ）９枚を３枚ずつ重ね、２種類のクリーム（①沢山の苺を細かく刻ざみ生クリームとゼラチンで混ぜ固めたもの②キウイフルーツとパイナップルを刻みマスカルポーネと生クリームで混ぜたもの）を挟みこみ大きなケーキの土台を作ります。綺麗な長方形に並べて周りをバタークリーム（イタリアンメレンゲ）で薄くコーティング。さらにその上に甘さ控えめの生クリーム＆マスカルポーネを塗り、絞り袋でふちどります。フルーツを並べるイメージを頭の中で立てながら、スライスした苺、キウイ、パイン、ブルーベリーを並べます。最後にナパージュをハケでやさしく塗れば、ライトに照らされてキラキラ光るウェディングケーキの出来上がり。
先日行われた友人の結婚式にて。じつはK’s kitchen、うまれてはじめてウェディングケーキを作らせていただきました。今回の挙式＆披露宴は、会場のデコレイトやテーブルセッティング、司会、食事などすべてが、新郎新婦の友人・知人による、心温かな総演出で行われました。結婚する2人の人柄がにじみ出る、周りのあたたかな雰囲気は本当に素晴らしいもので、100名を超える出席者の方々も、喜び、笑い、涙し。。。と、とても華やかで賑やかな宴となっていました。
そんな素敵な輪に混ざり、幸せのお手伝いを、少しでもさせていただけたこと！この感動は、きっとこれからも心の中で、おおきな大きな意味を持ち続けるのだろう。。。と、とにかく感謝の気持ちでいっぱいのK’s kitchenです。2人とも結婚おめでとう！
ここのところ、ケーキ作りに余念がありません。特に、このジェノワーズには。というのも、今月末に開かれる友人の結婚式用に、ブライダルケーキを作るという、K’s kitchenにとって、とても光栄な大役をまかされたのです。結婚する２人にとって一生に一度の素敵な素敵な晴れの舞台。せっかくですので、私も力を入れてケーキ作りに取り組みたいという気持ちが湧き、土台となるジェノワーズを、いかに美味しく焼き上げるか？現在研究中なのです。色々なレシピを試してみたり。。。焼き時間を調整してみたり。。。気がつけば、ケーキの土台の山。焼きあがったこの生地は、ロールケーキやティラミス、ショートケーキ、etcあらゆるスイーツに変わります・・・今月は、体もちょっとふくよかになりそうです。
２月５日は、サトシさんのお誕生日！この日も美味しく焼きあがったジェノワーゼに苺とクリームを挟み込んだバースデーケーキを。もちろん、デコレイトはタケル君とヒジリちゃん。このあとカラフルなキャンディースプリングルスを上からパラパラと散らして彩りも豊かに。
K’s kitchenも、そろそろ飾りつけを練習しないと！
早いもので、もう12月。季節の移り変わりとは、なかなかはやいものです。。。そしてこの季節は、我が家の冷凍庫が満杯になる季節。先日、お世話になっている農場のエトウさんから、今年も１頭分の豚肉（＝約５０㎏）を分けていただきました。帰り際に「こずえちゃん、よかったらこれも食べて。」といただいた４本の豚足（＝1頭分）。こちらもありがたく頂き、家に帰ってさっそくお料理です。
豚足をお料理するのは、じつは初めてのK’s kitchen。なんとなく
沖縄料理をイメージしながら、、、
①豚足を綺麗に洗い、足の毛を包丁でこそげ取ります。なかなか取れないものはバーナーで炙り取ります
②大きなお鍋にお水をはり、豚足、しょうが、長葱、ビールを入れて火に掛けます。
③コトコト、コトコト煮込むこと２晩。お葱がくったりとして、白みがかった美味しそうなスープの完成。こちらは、ラーメンのスープストックに。
④豚足を引き上げ、別のお鍋で味付け。酒、きび砂糖、みりん、醤油をベースに、しょうが＆今度はぶつ切りの下仁田葱、そしてコンニャク。（ここで大根も入れると、もっと美味しいかも！）味をしみこませるように、軽く落し蓋をして、少々火に掛けます。晩ご飯にいただけるように、後は火からおろして冷ましつつ、しみこみつつ。。。豚足料理の完成。
コラーゲンがたっぷりの豚肉料理。次の日は、冷えて固まった「にこごり」を、炊き立てご飯にのせて食べると、なおのこと美味しいのです。
K’s kitchenの「秋色２色」といえば、やはりこれ。あかねりんごジャムのサーモンピンクと、栗の渋皮煮のライトブラウン。どちらも、手の込んだ美味しい美味しい色合いです。
今年のジャムは、少し大人びた濃いめのピンクも作りました。ハッとするような鮮やかな色合いや、薄くて淡いピンク色など、りんごの皮の入れ具合で、出来上がりも様々に楽しめます。現在、35瓶のジャムが出来上がりました。残りの30瓶は、来週明けにゆっくり作ることに。
お砂糖のシロップに漬け込んだ栗の渋皮煮は、なんと言っても秋の夜長のおともに最適。 
今年の秋は、どうも洋裁と編み物の夜長になりそう！美味しい自家焙煎珈琲と一緒に、じっくりと長い長い夜を楽しみます。
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９月に入り、富良野のスーパーでは生秋鮭の筋子が、並ぶようになりました。２房まとめてパックに入っていても、お手頃な値段で買うことのできる筋子。買い物客の皆、当たり前のようにこの筋子を手に取り、カゴヘ入れています。もちろん、K’s kitchenもその一人。大きな房を選びつつ、おもむろにカゴの中へ。
家に帰り、早速、いくらのお醤油漬けを作ります。まず、かなり熱めのお湯を筋子にかけて、手でやさしく周りの膜を剥がします。なかなか細かな作業ですが、気持ちよく上手に剥がれた時は、「やった！」と思う楽しい瞬間。そして驚くことにこの筋子、お湯の熱で白くなるものの、冷蔵庫で漬け込んでいるうちに、もう一度、透き通った綺麗な色に戻るのですから不思議です。我が家では、１年の中でいくらをよく食べるのは、おそらく秋だけかもしれません。それぐらい、この時季に家庭で作る特別な美味しいモノ。作るときも、美味しい酒、みりん、濃い口醤油を使います。数日漬けて出来上がったいくらは、アツアツごはんにのせて。。。ちらし寿司にのせて。。。キャンプの朝の雑炊にのせて。。。と、秋ならではのフル活用！そしてじつは、パリパリの焼きたてピザにもよく合う‘いくらのお醤油漬け’です。
