・お料理

「美味しい春～アイヌネギ」

今日から５月。昨日のぽかぽか陽気とは一転、しとしと雨の日曜日でした。今日もガイドチームはツアーへ、私は相変わらず台所の整理整頓に余念がありません。　
今朝、ご近所さんからアイヌネギ（ギョウジャニンニク）をいただきました。嬉しい嬉しい春のめぐみ、椎茸とバターでソテーして、お昼ごはんにラーメンの具材でいただきましょう。　
明後日のピクニックツアー用のバーガーパテに、アイヌネギもなんとか間に合いました！今年は、更に美味しいバーガー作ります。どうぞ、お楽しみに！

「洋梨のコンポート」

今日は、洋梨のコンポート作りの日。追熟したブランデーワイン、グランドチャンイオン、バートレット、マリゲリットマリラ、などを煮詰めてシロップ付けに。火を入れ過ぎると煮くずれてしまうので、煮すぎないのがポイント。時々あくを取りつつ、中火～強火の間で約１０分くらいがめやすです。お砂糖1kgに対して、お水が2.5?。今回は白ワインも400mlほど入れてみました。スターアニスはお好みで。　瓶に入れて保存もしますが、小分けにして冷凍保存をしても、シャーベットのようで美味しいです。
やりたいコトがいっぱいで、手がいくつでも欲しい感じの今年の１１月。１２月１９日OPEN予定のこちらも、どうぞお楽しみに。

「京丹波・栗の渋皮煮」

秋になると、どうしても作りたくなる栗の渋皮煮。去年はジャム作りで手いっぱいでしたが、今年は何とか出来上がりました。　

３Ｌサイズ！と、かなり大きな京都丹波栗。渋皮を傷付けないように、ぺティナイフで鬼皮を剥くのが１０年来のコツです。煮る～一粒一粒洗う～つまようじで筋を取り除くといった作業を３～４回繰り返すと、つるりとした綺麗な栗に仕上がります。秋の夜長にひたすら黙々と行うこの作業は、いわゆる普段の雑念を取り除くような、K’s kitchenにとっては修行のようでもあります。　

煮出した液は「栗の渋皮染め」用に。　

栗の渋皮煮、ここ１か月くらいは、我が家の来客に振舞われる予定ですので、お近くの方はぜひ。

「チーズケーキ」

あふれかえった冷蔵庫の中を、ちょっと片付け中。中途半端に残ったクリームチーズやマスカルポーネを全部使ってチーズケーキを作ります。レシピは、「BAGEL＆BAGEL」オリジナルレシピ集から。　

長野から送ってもらった沢山のブルーベリーもソースにして、混ぜ込みます。お鍋でグツグツ。甘い匂いが、たまらない。　
沈んだベリーも濃厚。クリームチーズとマスカルポーネが１：１の割合なので、あっさりとしていて夏の終わりに良く合います。

「黒い宝石、カシス」

我が庭の真っ黒な宝石。今にも、はち切れんばかりのカシス（黒すぐり）達。あと少しで、本当にはち切れてしまうところでした。間一髪で収穫です。　
この頃になると、恐る恐る気を使う毛虫たちもいなくなるので、収穫もしやすいもの。涼しい早朝に、一粒一粒せっせと摘みとります。　
今年は、中くらいのボウル２個分の量がとれました。　

これは、我が家で大切にいただくことに。おまけのハスカップとラズベリーも一緒に収穫。砂糖をまぶして、さっそくお鍋で‘ことことぐつぐつ’。　

こういったベリー類は、煮込み過ぎないのがポイントです。熱いうちはシャバシャバでも、冷めると案外硬くなりますので。　

カシスの粒粒も残って、黒い宝石は、キラキラ、美味しそう。　

暑い夏にはバニラアイスに添えて。パンやバターケーキ類には、クロテットクリームやマスカルポーネ、自家製クリームチーズなどを添えて、ジャムと一緒にいただくと、ほっぺたが落ちちゃう程美味しいです。

「山ウドのピクルス」

昨日、夜なべをして作った‘山ウドのピクルス’。こう見えて、結構たくさん４?！山ウドの芽の天ぷらは、最高に美味しいし、太い茎はピクルスにピッタリ。　

ウドは、香りがたまらなく良いのです。

「キタノムギ粉おうどん」

すっきりと晴れわたる青空と富良野の山々。４月も末の、久しぶりの太陽です。

雪の下に隠れていた、庭の蕾もご覧の通り。ハチキレそうなオレンジ色！やっと、温かな春がやってきた感じです。ご近所さんも、畑の土をならしたり、ハウスにビニールをかけたりと、皆、長い冬眠から覚めたように何だか急に賑やかになってきました。鳥の声もかなり賑やか。待ちに待った北の春ですもの、嬉しい気持ちは皆一緒です。

そんな先日のこと。休日を利用して、６年生になったタケル君が、本を見ながら初めて‘おうどん’を振舞ってくれました。（前から作ってみたかったのだそう。）‘キタノムギ’という名前の粉+お塩+お水を手でコネコネ。ビニール袋に入れて足でフミフミ。４時間寝かせた後に、湯であげていただきました。コシのある、つるやかな食べ心地のお手製おうどん。夕飯に遊びに来てくれた、ご近所のおーちゃん夫妻にも、もちろん振舞われました。

一生懸命、自分で作ったお料理を皆に食べてもらい、「美味しい！」と言ってもらえることは、作り手にとってこの上ない喜びのはず。それを彼も感じているのでしょうか、この日は鼻歌を歌いながら食器の後片付けをしていました。人は、満たされると嬉しい。お腹も、心も嬉しい。

K’s kitchen、息子から、しっかりとうどん作りも教わったことですし、今年はキャンプで北海道の美味しい地粉を使った‘おうどん’もお出しできるかもしれません。

「Chocolate ｄrink」

昨日は、久々の出勤。トマム山の森の中にて８０杯分のホットチョコレート作るべく、１０?の搾りたて牛乳と共に一人、山小屋‘ヒュッテ・ニニヌプリ’へ。
ポカポカな陽気。眩しすぎる雪。見上げれば青空。ここは森の奥の方…まるで絵本の世界のように、不思議な時間が流れています。気分はすっかり森の番人。K’s kitchen、フツフツフツフツと美味しい飲み物を温めています。この後、ぐんぐん上がる気温と、スノーシューで訪れてくれるＨＯＴなゲスト達のリクエストにより、ホットチョコレートは冷たくて濃厚なドリンク・アイスチョコレート！に急遽変更。近所の酪農家さんからいただいた美味しい美味しい牛乳ですから、冷たくても温かくてもどちらも最高の味に出来上がりました。（様子はguide’s roomにて。）

「タンカンのマーマレード」

年末から１月、２月と、柑橘類に満たされる我が家。ポンカン、タンカン、甘夏などなど。暖かい国の美味しいフルーツ！贈ってくださる皆さん、いつも本当にありがとうございます。北国の冬は、ビタミンも不足がちですのでとにかく嬉しい贈り物です。

この日は、沢山のタンカンをマーマレードに。これから訪れる春も夏も秋も、ちょっとずつ味わいたいですもの。小さな瓶に詰め込んで、大切にいただきます。（久しぶりにパンケーキには、バターとマーマレードで。）

少し手間のかかる今回のジャム作り、アシスタント役はタケル君１１歳。手際がかなり良かったです。そして、タンカンジュースの絞りかすは、この季節に味わえる‘タンカン酵母’のパンにするべく、現在、酵母を起こし中です。　

「おやつ」

もうじき、我が家に豚一頭分のお肉（６８kg）が届くことに。なので、ここのところは冷凍庫の最終整理を行っています。大切に消費していた美味しい小麦粉も、最後はご覧の通り、マラサダになりました。今日の夕方のおやつに作ろうと思って捏ねだしたのですが、思いのほか時間がかかり、結局、夜のおつまみになってしまいました。揚げたてが最高に美味しいこちらのおやつ、今年のキャンプ料理の定番にしたいと考え中です。

さぁて、キャンプツアーのどのタイミングで揚げたら一番良いかしら？‘３時のおやつ’？それとも‘夜更かしのおやつ’が、いいかしら？どちらにしても、カロリーオーバーは、きっと間違いなさそうですね。